Quiche cocktail

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Quiche cocktail

Difficulté

Cycle de fabrication :
3 h 15 de fabrication du feuilletage
1 h de réalisation

Quantité fabriquée : 85 pièces (15 g/pièce)

Ustensiles utilisés

Ingrédients

Pâte feuilletée

• Farine 235 g
• Eau 130 g
• Beurre en pommade 25 g
• Sel 6 g
• Beurre de tourage 150 g

Poids produit fini : 550 g

Sauce Béchamel

• Lait 350 g
• Crème liquide 40 g
• Beurre 35 g
• Farine 35 g
• Jaunes d'oeufs 20 g
• Sel 3 g
• Poivre QS
• Muscade QS

Poids produit fini 480 g

• Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
• Faire chauffer le lait, la crème.
• Ajouter le roux au liquide chaud, en remuant sans arrêt.
• Laisser épaissir.
• Assaisonner
• Ajouter les jaunes d'œufs en fouettant vivement.


Garniture

• Poitrine fumée 200 g
• Emmental râpé 20 g


Montage


Étape 1

Ajouter la poitrine à la béchamel et réserver au froid jusqu’à refroidissement complet de l’appareil.

Étape 2

Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 38 x 58 cm
Poser l’abaisse sur une feuille de cuisson humide

Étape 3

Dorer 2 fois et piquer

Étape 4

Détailler en quinconce à l’emporte-pièce 
Laisser reposer 30 minutes à 4°C

Étape 5

Garnir à la poche
Faire cuire environ 10 minutes à 240°C

Conseil :
Par nature, la pâte feuilletée a tendance à se rétracter très vite. il est donc impératif de bien respecter les temps de repos.

 

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