différents pains

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Ingrédients

Pétrissée

• Farine de tradition française
• Farine de seigle
• Pâte fermentée
• Eau
• Sel
• Levure fraîche

950 g
50 g
300 g
700 g
18 g
15 g

Préparation aromatique

• Roquefort
• Noix écalées

150 g
200 g


1) Couper le roquefort en dés assez gros.
2) Ajouter les noix grossièrement hachées
et grillées.

Fabrication

Température de base entre 58°C et 62°C pour une température de pâte à 24°C


Pétrin à spirale

Incorporation : farines, pâte fermentée, levure, sel et eau

Pétrissage : 4 minutes en 1ère vitesse, 6 minutes en 2ème vitesse

Consistance de la pâte : bâtarde



Incorporer les ingrédients aromatiques

Pétrir 1 à 2 minutes en 1ère vitesse

Pointage : 1 h 30

Découpage : 8 pièces de 300 g



Apprêt : 1 h
Durée de cuisson : 30 minutes, à 250°C avec buée

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