différents pains

Ingrédients

Pétrissée
• Farine de tradition française • Farine de seigle • Pâte fermentée • Eau • Sel • Levure fraîche	950 g 50 g 300 g 700 g 18 g 15 g

Préparation aromatique
• Roquefort • Noix écalées	150 g 200 g

1) Couper le roquefort en dés assez gros.
2) Ajouter les noix grossièrement hachées
et grillées.

Fabrication

Température de base entre 58°C et 62°C pour une température de pâte à 24°C

• Pétrin à spirale

• Incorporation : farines, pâte fermentée, levure, sel et eau

• Pétrissage : 4 minutes en 1ère vitesse, 6 minutes en 2ème vitesse

• Consistance de la pâte : bâtarde

• Incorporer les ingrédients aromatiques

• Pétrir 1 à 2 minutes en 1ère vitesse

• Pointage : 1 h 30

• Découpage : 8 pièces de 300 g

• Apprêt : 1 h
• Durée de cuisson : 30 minutes, à 250°C avec buée

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